あご野焼

 

 

 

 

 

 

 

材料はトビウオです。
日本海の初夏の味覚・トビウォのことを山陰では「アゴ」と呼びます。梅雨明け前になると、日本海は産卵のために北上して来たアゴの大群で賑わいます。
アゴは、島根の沿岸全域で多く獲れ、脂が少なくさっぱりとして、高タンパク質。また、腐敗のもとになる血合いも少なく、粘り気と身が多いことから
生で食べるよりもかまぼこ素材に適した魚である。平成元年、「県の魚」に指定された。