島根の酒米の特徴

日本酒の原料は、米と水です。日本酒の味には、米の特徴が大きく関わってきます。酒米は食用米と違い日本酒造りに適した条件を要求されます。 また酒米は、稲の背丈が高く倒れやすい食用米より育てにくいのが特徴です。県内では、五百万石、山田錦などが多く栽培されていますが、最近では 改良雄町、神の舞、佐香錦が栽培されています。共通点は背丈が低く育てやすい。米粒が大きく精米しやすいなどです。